灰灰黑黑的蕈菇，看似不起眼，卻具有抗癌潛力。急診科醫師張適恆表示，根據研究，每天多吃蕈菇的人，罹癌風險可降低45%，另有研究顯示，攝護腺癌病人吃蕈菇，約有3分之1的人顯著控制了病情，研判是蕈菇含有麥角硫因，而麥角硫因遇熱烹調，更能釋放出來，建議若想吃蕈菇抗癌，就要煮熟吃。

張適恆在YouTube頻道PO衛教影片指出，營養損失是我們在烹飪食材時面臨的最麻煩的問題之一，不過，對於蕈菇而言，吃熟的會比吃生的更好。

張適恆指出，美國賓州州立大學曾分析近2萬名癌症患者的數據，發現每天多吃蕈菇的人，罹患癌症的風險降低45%。此外，美國的一項小型研究發現，每天吃蕈菇的前列腺癌患者中，約有3分之1的人顯著控制了病情，並阻止了癌症標記（PSA指數）的增加。

文章出自: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20250203001779-260418

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